在快节奏的生活中，方便又美味的面食备受欢迎。番茄鸡蛋面是经典的快手餐，从小吃到大都不腻，生病时吃它也很舒服。​
食材准备：番茄 2 个（选熟透的，捏着有点软的，更容易出汁），鸡蛋 2 个，挂面 1 把（或手擀面、碱水面，根据喜好选择），葱花适量，盐、生抽、香油各少许。​
做法步骤：番茄顶部划十字，用开水烫 10 秒，去皮后切成小丁（喜欢汤汁多可以切得碎一点）。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋盛出。不用洗锅，直接加少许油，放入番茄丁，加 1 勺糖（提鲜去酸），中小火翻炒至番茄出汁，加适量清水烧开。放入面条，用筷子搅散防止粘连，煮至面条变软（挂面煮 3-4 分钟，手擀面煮 5-6 分钟）。加入炒好的鸡蛋，加适量盐和生抽调味，煮 1 分钟让味道融合，关火撒葱花，滴几滴香油。​
升级吃法：加一把青菜或紫菜，营养更丰富；喜欢吃辣的加一勺辣椒油；面条快熟时加一勺醋，酸香开胃。煮面的汤别太多，刚没过面条就行，这样汤汁更浓郁，拌着面吃才香。