在一人食成为社交平台热门话题的当下，独居青年对简单又美味的菜肴需求大增。这道咖喱鸡饭，快手又解馋，20 分钟就能搞定，特别适合不想外卖的日子。​
食材准备：鸡胸肉 200 克（选颜色粉嫩、手感有弹性的，避免发白或有异味的），胡萝卜、土豆各 1 根（胡萝卜选带泥土的，更易保存；土豆挑表皮光滑、无芽眼的），咖喱块 1/2 盒（根据口味选原味、微辣或特辣），米饭 1 碗。​
做法步骤：鸡胸肉切成 2 厘米见方的小块，用少许盐和料酒抓匀腌 5 分钟；胡萝卜、土豆去皮切块儿，土豆泡在清水中防止氧化。锅中倒少许油，油热后放入鸡胸肉煎至表面变色，盛出备用。不用洗锅，直接用锅中底油，先放胡萝卜块翻炒 1 分钟，再加入土豆块继续炒 30 秒，让土豆表面微焦。倒入煎好的鸡胸肉，加清水没过所有食材，大火烧开后转小火煮 10 分钟，确保土豆能轻松用筷子戳透。放入咖喱块，用铲子不断搅拌至完全融化，开中火煮 3 分钟，让汤汁浓稠到能挂在食材上，关火前尝一下咸淡，不够可以补少许盐。​
搭配技巧：把米饭盛在深口碗中压实，扣在盘子里，旁边浇上咖喱鸡，再摆两片切好的番茄，颜值瞬间提升。吃不完的咖喱放冰箱冷藏，第二天加热后会更浓稠，配面条也超香。